巴蜀江湖菜味道浓又烈(一)

时下，人们将那些未经正规培训的厨师（或半路出家者），不按约定俗成的烹调方法“随意”创制出采的比较粗犷且刺激性较强的菜肴，称之为“江湖菜”。有人还特意替“江湖菜”做了如下归纳概括：即“江湖菜”最突出的特点有“五黑”，即“黑”起放海椒；“黑”起放花椒；“黑”起放味精、鸡精；“黑”起放油；“黑”起装盘。 如今，“江湖菜”不仅在巴蜀大地很火爆，就是在盆地以外出比较流行。细作分析不难发现，这种饮食现象自有它赖以生后和发展的社会土壤，更有一批嗜麻辣、求刺激的食客自觉地捧场。常常会出现这样的情况，一道江湖名菜“炒”热了一条街，甚至“炒”富了一方人。更有甚者，就因某种吃法或某道菜“江湖气”太浓，于是在一段时间里这种吃法、这道菜便突然成了各餐饮企业追逐的“时尚”。于是乎，一些中高档餐厅、酒楼为了在激烈的市场竞争中占得先机，也不惜花大力气有意识地去发掘、研制、包装“江湖菜”，如此一来，江湖菜便俨然形成了一个体系。 在今年初《重庆江湖菜》一书出版后，各地读者“食”后似乎还不过瘾，他们纷纷来电或来信询问：这本书是否已把江湖菜收齐了？并希望今后能有更多的“江湖菜”菜品问世。在此，我们特意将新收集到的巴蜀江湖系列菜品分期推出来，以飨热衷?