教学新肴三款

鲍金属海洋贝类,其味鲜美,营养价值高。明、清时期列为“八珍”之一,是较名贵的烹饪原料。传统制作鲍鱼多为白汁、汤菜,以“求真”(突出原料的原汁原味)为主。此菜别开生面,运用川菜的调味之长,改变原料的滋味,注重口感,突出风味,效果颇佳。一般用于筵席的头菜。