鲮鱼罐头中霉菌的耐热性及产生毒素的探讨

主要根据霉菌的特性，针对在南方地区的食品厂，在鲮鱼罐头生产季节期间，温度和湿度都非常适宜霉菌的生长，鲮鱼半成品容易发生肉眼观察不到的霉菌，通过实罐试验，寻找在鲮鱼半成品中生长的霉菌，以及其产生毒素，探讨其耐热性，提供科学依据。