期刊导航
期刊开放获取
河南省图书馆
退出
期刊文献
+
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
任意字段
题名或关键词
题名
关键词
文摘
作者
第一作者
机构
刊名
分类号
参考文献
作者简介
基金资助
栏目信息
检索
高级检索
期刊导航
煎炸过程中油脂质量评定
被引量：
17
下载PDF
职称材料
导出
摘要
监测和评价油脂煎炸过程具有重要意义。本文分析了油脂煎炸过程中的质量变化和油脂裂构产物形成的影响因素，探讨和总结了煎炸过程中的油脂质量的评定方法。
作者
吴时敏
机构地区
华中农业大学
出处
《粮食与油脂》
2000年第5期33-35,共3页
Cereals & Oils
关键词
评定办法
油脂质量
油脂煎炸
组分变化
裂构产物
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
引文网络
相关文献
节点文献
二级参考文献
7
参考文献
3
共引文献
74
同被引文献
177
引证文献
17
二级引证文献
190
参考文献
3
1
秦洪万.
关于煎炸油[J]
.粮食与油脂,1999,12(3):3-4.
被引量：7
2
孙曙庆.
油脂氧化稳定性的研究[J]
.食品与发酵工业,1999,25(3):20-22.
被引量：68
3
吴时敏.
近代物理方法对油脂物理特性的研究[J]
.粮食与油脂,1996,9(3):45-48.
被引量：2
二级参考文献
7
1
郭祀远,蔡妙颜,李琳,钟振声,林汉枝,阮天恩.
油脂抗氧化剂TBHQ的应用研究[J]
.中国油脂,1995,20(3):50-52.
被引量：14
2
石阶平,韩雅珊,蒋修学.
桂皮抗氧化成分的研究[J]
.食品与发酵工业,1995,21(2):36-40.
被引量：23
3
－.食用固体油脂译文集[M].商业部粮食科技情报所,1984..
4
蔡孔耀 宋载儿.对于炸制食物剩油存在问题一些看法[J].油脂,1985,(3):3-8.
5
汤逢，油脂化学，1985年
6
商业部粮食科技情报所，食用固体油脂译文集，1984年
7
陈学存，应用营养学，1984年
共引文献
74
1
赵颖.
煎炸过程中油脂的检验及质量评定[J]
.黑龙江科技信息,2004(5):253-253.
被引量：1
2
王丰俊,王建中,王宪昌,王慧强.
冷榨制取与超临界CO_2萃取核桃油的氧化稳定性比较研究[J]
.食品科学,2005,26(5):41-43.
被引量：10
3
卢雁,张翠凤,王广旭,王洪峰,王立群.
发酵大豆异黄酮抗氧化活性的研究[J]
.东北农业大学学报,2005,36(3):280-282.
被引量：5
4
金青哲,刘元法,王兴国,戴洪平.
芝麻素抗氧化性的初步研究[J]
.中国粮油学报,2005,20(5):89-92.
被引量：22
5
焦宇知.
现代物理化学方法在油脂质量控制中的应用[J]
.食品科技,2006,31(8):5-9.
6
支红波,韩永生.
核桃仁的酸败及抑制[J]
.包装工程,2006,27(5):22-24.
被引量：20
7
焦驼文,孔繁东,祖国仁,季瑛,关荣荣.
酶解蛋白制备抗氧化多肽的研究现状与展望[J]
.中国酿造,2007,26(3):5-7.
被引量：31
8
周建新,孙明,申海进.
高温下芝麻素抗氧化性的研究[J]
.中国粮油学报,2007,22(1):69-72.
被引量：5
9
张蕊,祖丽亚,樊铁.
不同贮存条件下大豆油氧化指标的比较[J]
.中国粮油学报,2007,22(3):112-114.
被引量：10
10
杨敏,周瑞宝,宋伟.
不同大豆品种提取油脂氧化稳定性研究[J]
.粮食与油脂,2007,20(11):21-23.
被引量：5
同被引文献
177
1
邓云,杨铭铎,李健,余善鸣,李云飞.
油炸中油脂极性成分的产生对食品品质的影响[J]
.华南理工大学学报（自然科学版）,2004,32(6):49-54.
被引量：17
2
赵颖.
煎炸过程中油脂的检验及质量评定[J]
.黑龙江科技信息,2004(5):253-253.
被引量：1
3
堵久辉,侯蓝田,李绍胜,杨义,周桂耀,侯峙云.
空芯光纤输出能量分布及其应用的研究[J]
.中国激光,2004,31(10):1261-1265.
被引量：3
4
骆剑锋,黄书英,邓衍良.
油炸方便面煎炸用油油质劣变问题的探讨[J]
.食品科学,1993,14(7):33-36.
被引量：1
5
刘薇,尹平河,赵玲.
荧光法测定十二烷基苯磺酸钠鉴别潲水油的研究[J]
.中国油脂,2005,30(5):24-26.
被引量：102
6
李道龙.
方便面煎炸油酸价的探讨(上)[J]
.食品工业,1995(5):8-11.
被引量：3
7
黄兴,姚庭香,王吉良,徐风.
煎炸油质变检验方法探讨[J]
.食品科学,1995,16(8):50-53.
被引量：17
8
冯光鹤.
油炸[J]
.四川食品工业科技,1995,14(3):40-44.
被引量：1
9
秦肪.
提高煎炸油的稳定性：在油炸肉块的涂料中加入天然抗氧化配料[J]
.新疆粮油科技,1995(1):29-31.
被引量：1
10
钱向明,李桂华,李明奇,陆群,姜延超,马树实.
食用油脂掺伪鉴别模式的研究[J]
.中国油脂,2005,30(8):50-53.
被引量：9
引证文献
17
1
邓云,吴颖,杨铭铎,余善鸣,李云飞.
煎炸油中产生的极性成分对食品微观结构和质构的影响[J]
.农业工程学报,2004,20(6):160-164.
被引量：19
2
陈锋亮,魏益民,钟耕.
大豆油高温煎炸质变过程的研究[J]
.中国油脂,2006,31(8):19-22.
被引量：43
3
李华,蒋云升,董杰.
煎炸过程中油脂劣变的控制[J]
.食品工业科技,2008(1):259-260.
被引量：12
4
代小容,刘伯云.
潲水油研究进展[J]
.粮食与油脂,2008,21(4):36-37.
被引量：13
5
许荣华,闫喜霜,姜慧,张红升.
餐饮业煎炸油质量快速检测方法探讨[J]
.食品科学,2008,29(8):652-654.
被引量：8
6
何松,林富强,陈永恒.
L-抗坏血酸棕榈酸酯在煎炸油中应用研究[J]
.现代食品科技,2010,26(9):972-974.
被引量：11
7
王江蓉,龙湖浩,陈渠玲,邓志坚,黄力,黄卫.
潲水油鉴别检测与综合利用[J]
.粮油食品科技,2010,18(6):22-24.
被引量：1
8
刘唯佳,郑东辉,闫晓侠,梁玉冰,殷涌光,于庆宇.
炸油羰基价的影响因素及其与色泽关系的研究[J]
.农业机械,2012(8):38-40.
被引量：3
9
栗波,郎志强,王鹏,李靖,吴鹏,姜敏.
食用油高温煎炸质变过程的研究[J]
.广东化工,2012,39(6):31-32.
被引量：3
10
高向阳,司志敏,游新侠,郑磊.
电化学分析法快速鉴别煎炸大豆油的食用品质[J]
.食品科学,2013,34(2):220-223.
被引量：6
二级引证文献
190
1
李红,屠大伟,李根容,丁晓雯,李沿飞.
顶空固相微萃取-气相色谱-质谱联用技术鉴别潲水油[J]
.分析试验室,2010,29(6):61-65.
被引量：30
2
贾代汉,周岩民,王恬.
植物甾醇对肉鸡血清胆固醇、蛋白质水平和抗氧化酶活性的影响[J]
.中国粮油学报,2007,22(2):88-93.
被引量：27
3
顾莞婷,周岩民,王恬.
植物甾醇对肉鸭生产性能、血液胆固醇含量和胴体品质的影响[J]
.中国粮油学报,2007,22(3):97-100.
被引量：21
4
李华,蒋云升,董杰.
煎炸过程中油脂劣变的控制[J]
.食品工业科技,2008(1):259-260.
被引量：12
5
何红伟,陈洁,王春,李华伟.
油脂煎炸品质变化对油炸面制品保质期影响的研究[J]
.食品科技,2008,33(6):47-49.
被引量：11
6
许荣华,闫喜霜,姜慧,张红升.
餐饮业煎炸油质量快速检测方法探讨[J]
.食品科学,2008,29(8):652-654.
被引量：8
7
张芳,包海蓉.
真空油炸技术在熏鱼制品加工中的应用[J]
.食品科学,2008,29(9):264-267.
被引量：6
8
冯承,唐萍华.
调和煎炸油的研制及其煎炸性能[J]
.中国油脂,2008,33(10):11-14.
被引量：8
9
贾承胜,黄晓爱,董涛,张晓鸣.
植物甾醇脂肪酸酯的抗氧化作用研究[J]
.食品与机械,2008,24(6):80-82.
被引量：9
10
李阳,钟海雁,李晓燕,龙奇志.
煎炸用油品质变化及测定方法研究进展[J]
.食品与机械,2008,24(6):148-151.
被引量：35
1
廖泳贤,吴正达.
油脂煎炸持续性起泡与极性化合物及聚合物的关系[J]
.四川粮油科技,1996,13(4):32-34.
被引量：3
2
何红伟,陈洁,王春,李华伟.
油脂煎炸品质变化对油炸面制品保质期影响的研究[J]
.食品科技,2008,33(6):47-49.
被引量：11
3
膨化食品分类及选购[J]
.监督与选择,2006(11):47-47.
4
郝丽,郑顺利,李海燕.
方便面行业发展与质量现状分析[J]
.监督与选择,2007(7):23-23.
被引量：2
5
王维涛,李桂华,赵芳,张明.
煎炸条件对油脂中反式脂肪酸及氧化物影响的研究[J]
.河南工业大学学报（自然科学版）,2011,32(3):21-25.
被引量：20
6
选营养膨化食品[J]
.农产品市场,2007(4):22-22.
7
刘玉兰,王莹辉,张振山,纪俊敏,田瑜.
4种油脂煎炸过程中维生素E组分含量变化的研究[J]
.中国油脂,2015,40(12):48-52.
被引量：32
8
王欣,夏义苗,史然,刘宝林.
基于LF-NMR及主成分回归分析的油脂煎炸品质预测[J]
.中国食品学报,2015,15(4):155-163.
被引量：11
9
蒋晓菲,杨叶波,金青哲,王兴国.
5种精制食用油在煎炸薯条过程中的品质变化[J]
.中国油脂,2014,39(8):47-51.
被引量：25
粮食与油脂
2000年 第5期
职称评审材料打包下载
相关作者
内容加载中请稍等...
相关机构
内容加载中请稍等...
相关主题
内容加载中请稍等...
浏览历史
内容加载中请稍等...
;
用户登录
登录
IP登录
使用帮助
返回顶部
