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煎炸过程中油脂质量评定
被引量:
17
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摘要
监测和评价油脂煎炸过程具有重要意义。本文分析了油脂煎炸过程中的质量变化和油脂裂构产物形成的影响因素,探讨和总结了煎炸过程中的油脂质量的评定方法。
作者
吴时敏
机构地区
华中农业大学
出处
《粮食与油脂》
2000年第5期33-35,共3页
Cereals & Oils
关键词
评定办法
油脂质量
油脂煎炸
组分变化
裂构产物
分类号
TS231 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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