论高校餐饮现场管理

现场管理是锯掉椅子背在现场实施的走动式管理，是管理者深入一线、走动巡视、把握全局、发现问题、争取在第一时间化解与解决问题的管理方法。高校食堂承载着数以干计莘莘学子的健康生存，学校的稳定看后勤、后勤的稳定看饮食、饮食的稳定看员工。随着人们生活水平日益提高，师生对高校饮食的求不断提高，饮食工作者根据就餐者的需求，在做好基本大伙服务的同时，还做好地方风味小吃；不仅提高饭菜质量，还搞好食品卫生、环境卫生、个人卫生、餐用具消毒，饮食安全等方面的工作。现场管理追求的是”透明化”，也即食堂的管理状态一目了然。随时看得见，有问题可以立即发现，有效果可以立即展现。这些最好的做法就是在现场反映出来，所以说高校食堂现场管理也是检验食堂正常运行成果的一种有效方法。