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南瓜面包的研制
被引量:
17
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摘要
以南瓜粉为新食物源 ,添加不同用量 ,采用二次发酵工艺研制的绿色保健食品。结果表明添加不同量的南瓜粉对面包的营养价值、感观、色泽及滋味均有明显改善。是一种适合不同年龄特别是老年人食用的新型营养保健食品。
作者
吴素萍
刘敦华
机构地区
宁夏农学院
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2000年第5期54-55,共2页
Science and Technology of Food Industry
关键词
南瓜粉
面包
营养保健食品
发酵工艺
用量
分类号
TS213.21 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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