保鲜湿米粉的生产工艺及设备探讨

0 前言米粉条又名米粉、米线、米丝、米面或米粉丝,是我国有悠久历史的传统食品。它质地柔韧、爽滑可口有咬劲,既可作为主食,又可作为小吃,是南方数省人们经常食用的米制品。随着社会的发展,交流增多,米粉开始由南方走向北方,不少北方人也喜欢吃这种'米面条'。随着生活质量的提高,人们开始追求食品的营养、方便、卫生和安全。据《中国食品报》报道,广西壮族自治区发现个别生产者使用工业漂白剂—雕白块来生产散装米粉条,给消费者带来危害;而现有的波纹方便米粉存在着复水时间长、不易入味等缺点。因此,迫切需要食用更方便、更安全、口感好的米粉条新产品问世。1995年,北京、秦皇岛、河南等地相继引进日本保鲜湿面生产线。