探讨刀工课教学基础知识与技能训练的关系

刀工技术是厨师的基本功之一,是从事烹饪工作必须精通的一门技能,是使烹饪从技术走向艺术的重要基础。但就传统刀工课教学而言,多以刀工技术训练为重,而基础知识学习不够,学生在训练中往往只知其然,不知其所以然,成为现代的技术熟练工,这与现代餐饮企业对烹饪技术人才的需要是不相适应的。反思传统的刀工课教学,应该说没能跟上飞速发展的餐饮市场对烹饪技术人才的需要,究其原因,我以为目前的刀工课教学存在着很多问题。