摘要
为了保证瓶装即食鲜刺参的质量安全,提高其产品质量,将HACCP应用于瓶装即食鲜刺参的生产过程。分析了瓶装即食鲜刺参生产中各个环节的潜在危害,确定了影响产品质量安全的原料验收、煮制、装瓶密封、X光检测、反式杀菌等5个关键控制点,并制定了相应的预防措施、关键限值以及工作计划表和纠偏措施,以期显著提高产品的安全性。
出处
《江苏农业科学》
北大核心
2013年第5期243-245,共3页
Jiangsu Agricultural Sciences
基金
浙江省重大科技专项(编号:2008C02009)
浙江省水产品加工产业创新团队项目(编号:2009R50031-21)
