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论馒头文化与馒头用粉
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摘要
介绍了馒头的起源和发展史,同时对馒头用粉及其发展演化过程作了分析,终点落实到馒头专用粉上,并推论出"馒头用小麦粉理化指标",让馒头文化与科学熔于一炉。
作者
赵学敬
机构地区
河南工业大学
出处
《粮食加工》
2013年第3期15-17,共3页
Grain Processing
关键词
馒头文化
等级粉
专用粉
馒头用小麦粉理化指标
分类号
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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粮食加工
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