日粮蛋白水平和棉籽粕取代豆粕对和杂牛肉品质的影响

为了研究日粮蛋白来源和蛋白水平对和杂牛肉质的影响,选取40头体重(678kg±122kg)、月龄(20.45月±1.55月)相近的和牛×鲁西黄牛杂交阉牛,随机分成4组,即低蛋白(12.8%)棉粕组、低蛋白(12.8%)豆粕组、高蛋白(14.8%)混合组(棉粕+豆粕)和高蛋白(14.8%)豆粕组,经过8个月的饲养试验,每组挑选3头屠宰。结果表明:低蛋白水平下,日粮蛋白来源对肉质没有影响;但在高蛋白水平下,高蛋白豆粕组背最长肌中的粗脂肪和总脂肪酸(TFA)含量均显著高于混合组(P<0.05),而风味系游离氨基酸谷氨酸、丙氨酸、甘氨酸和赖氨酸含量显著低于混合组(P<0.05)。低蛋白组背最长肌的剪切力值都小于高蛋白组,且高蛋白混合组和低蛋白豆粕组或低蛋白棉粕组差异显著(P<0.05);与低蛋白豆粕组相比,高蛋白豆粕组的C18:1、单不饱和脂肪酸(MUFA)和不饱和脂肪酸(UFA)的含量显著较高,而饱和脂肪酸(SFA)、风味系游离氨基酸则较低。说明在综合净能为7.26MJ/kg时,高蛋白豆粕日粮更适合在高档肉牛后期育肥中应用。