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夏吃海鲜需要注意的八个细节
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摘要
海鲜中的病菌主要是副溶血性弧菌等,耐热性比较强,80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外,海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说,在沸水中煮4—5分钟才算彻底杀菌。因此,在吃“醉蟹”、“生海胆”、“酱油腌海鲜”之类不加热烹调的海鲜一定要慎重,吃生鱼片时也要保证鱼的新鲜和卫生。
出处
《川菜》
2013年第6期34-39,共6页
Chuan Cuisine
关键词
海鲜
副溶血性弧菌
病毒污染
寄生虫卵
生鱼片
耐热性
不加热
病菌
分类号
TS972.126 [轻工技术与工程]
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川菜
2013年 第6期
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