川味点滴 爆炒技法

所谓“爆锅菜”，是由加工成丝、片、丁、条、粒等形状的原料，经过初步制熟处理后，用几种香辛料炝锅后爆炒而成的菜肴，用这种方法烹制的菜肴，基本上没有汤汁，不勾芡，烹制加热用时很短，莱肴的口味以鲜、咸、香、嫩为主，兼收并蓄，丰富多彩。