摘要
广州海奇私房菜馆是一家只有几间房的“饭堂”。主人梁仲铭经营水产食材多年.菜馆主要是为方便客户、朋友试菜而设的。此组菜肴用到了许多名贵水产.而梁先生对此类食材的烹饪深有研究.他讲道。吃水产时需配搭相应的白酒。这样能更加突出海鲜的滋味.同时酒的味道亦得到烘托。而酒亦可作为调料.直接参与到菜肴的烹饪中。或将龙虾浸泡在葡萄酒中。让酒香浸入虾肉中;或将生蚝放入杯中.同葡萄酒一同畅饮。让舌尖感受触觉与味觉的盛宴;还可以调成酱汁,用来蘸食……
出处
《中国烹饪》
2013年第6期91-93,共3页
Chinese Cuisine