烧鹅与烤鸭的南北范儿

粤味存真 在漫长的岁月里。广式烧鹅的技术不断改进。烧鹅炉的设计与北京烤鸭炉有很大不同。后者是敞开式的。热力对流能使鸭身上的水分不易聚集。从而达到鸭皮酥脆的效果；烤鸭炉只作烤鸭用。而烧鹅炉也可烧制其他食物。且多是加盖的；热力作用的方式也不一样。导致产生两种绝然不同的口味。