甘肃黄鸡屠体性状和肉品质的测定

利用屠宰试验对甘肃黄鸡的屠体性状及肉品质进行了测定与分析。结果表明 ,甘肃黄鸡平均 87 5日龄体重达 2 0kg ;其屠宰率、全净膛率和胸腿肌率分别为 90 81%、69 85 %和 5 3 2 0 % ,均接近于速长型的艾维茵肉鸡 ,胸肌横切面积为 42 40cm2 ;肌肉pH值变化范围在 5 87～ 6 68之间 。