影响冻、鲜分割猪肉致病菌超标的主要因素及改进措施

食品安全管理体系HACCP（危害分析关键控制点）中，生物危害是显著危害之一；在冻猪分割肉、冰鲜分割猪肉加工中，致病菌是困扰企业的一个主要生物危害，它严重影响了我国冻猪分割肉及冰鲜猪肉的品质，是阻碍出口贸易的因素之一。多年来，笔者从事生猪屠宰加工检疫检验，发现每年分割猪肉产品检出沙门氏菌、李氏特菌导致产品不合格的现象比较常见，此两类致病菌每年检出率高达2％以上。