回锅肉猪种“成华猪”保卫战打响

老成都把过节吃“大肉”叫“打牙祭”，而“大肉”就是指成华猪这种四川土猪，成华猪其实就是俗称的川西土猪，与普通猪肉相比，它的肉质肌纤维多，肉虽肥，但一点也不腻，吃起来口感非常好，是做回锅肉、红烧肉的上佳食材，但现在市面上几乎买不到了。回锅肉向来被认为是川菜之首，而最正宗的回锅肉须选用四川土猪成华猪。