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陆川县熟肉制品亚硝酸盐含量测定结果分析
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1
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摘要
亚硝酸盐作为一种多功能食品添加剂,可使熟肉制品呈特有的红色,具有防腐和增强风味的作用。但亚硝酸盐进入人体后,可形成具有强烈致癌作用的亚硝胺,也可使正常血红蛋白(二价铁)转变成正铁血红蛋白(三价铁)而失去携氧功能。因此检测熟肉制品亚硝酸盐含量,使其在规定范围内,对人体健康及食品工业生产都具有十分重要的意义。
作者
罗炬
吴天瑞
黄军林
黄夏声
机构地区
陆川县疾病预防控制中心
出处
《检验医学与临床》
CAS
2013年第11期1482-1482,共1页
Laboratory Medicine and Clinic
关键词
食品
亚硝酸盐
分光光度法
分类号
R155.55 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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