4款著名鸭食品加工技术

一、成都耗子洞张鸭子 1．宰杀。选用肥嫩肉鸭，经宰杀、放血、褪毛、腹下开膛，除净内脏和喉管、食管，把鸭身内外洗净。2．泡制。用清水100千克，食盐10千克，花椒200克，制成盐水，盛入缸内，把鸭子放入浸泡。夏天浸泡2-3小时，冬天浸泡12～24小时，出缸。3．出坯。出缸后的鸭坯投入沸水中浸烫一下，使鸭坯伸展。