《肉类研究:肉制品安全及品质控制专刊》序言

根据世界卫生组织定义，食品安全问题为“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全要求食品无毒、无害，符合应有营养要求，对人体健康不造成任何危害，并在加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全，降低疾病隐忠，防范食物中毒。在经济高度发展的当今，肉制品已经从副食跃升为消费者餐桌的主要食品之一，肉制品安全和品质与消费者健康息息相关。