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新型调味制品——桑葚米醋的研制
被引量:
2
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摘要
新型调味制品——桑葚米醋的制作工艺有别于传统的食醋生产工艺。其特点是用甜酒曲作糖化剂,用耐高温的活性干醇母(AADY)作酒精发酵剂分别替代麸曲和酒母,简化了生产工艺。其命作过程是以大米为原料,经糖化、酒化、醋酸发酵制得米醋汁,再按一定比例与桑葚原汁混合,找出最佳配比,最终制得一种色香味俱佳的、具有营养保健作用的桑葚米醋。
作者
汪江波
干信
机构地区
湖北工学院生物工程系
出处
《中国商办工业》
2000年第8期51-53,共3页
关键词
桑葚汁
桑葚米醋
生产工艺
糖化
酒化
发酵
分类号
TS264.22 [轻工技术与工程—发酵工程]
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