黄瓜的几种腌制方法

一、糖醋黄瓜 选择幼嫩短小肉质坚实的黄瓜，洗净．放入8％～10％的盐水中，任其自然发酵两周，发酵完毕后，取出黄瓜。笕将沸水冷却到80％，用以浸泡黄瓜，维持60～70℃约15min，使黄瓜内部绝大部分食盐脱去，取出，再用冷水浸漂15min，沥干待用。