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延长自发粉保质期的研究
被引量:
2
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摘要
通过对不同环境温度、不同面粉水分、不同酵母品种、不同包装形式的自发粉存放一段时间后测定酵母活力和活力损失率,找到自发粉做馒头发不起来的原因,提出改进措施。
作者
马杰
张晓双
郭瑞琴
机构地区
郑州海嘉食品有限公司
出处
《现代面粉工业》
2013年第3期34-36,共3页
Modern Flour Milling Industry
关键词
自发粉
酵母
温度
面粉水分
包装形式
活力损失率
分类号
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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现代面粉工业
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