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舌尖上的竹升面：自造竹升面馆

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摘要推荐理由：《舌尖上的中国》有一集介绍了广州的竹升面：“广州人喜欢的这种细面，口感与兰州拉面完全不同，爽脆弹牙，韧性十足。和这种面用的是鸭蛋，使用传统的方式和好面团后，最关键在于压面时的力度。用毛竹碾压面团，用人体弹跳的重力让面团受力均匀。

作者刘祥芳 Fendy

出处《中外食品工业（贝太厨房）》 2013年第7期72-72,共1页 Sino-foreign Food Industry

关键词推荐理由兰州拉面面团广州口感鸭蛋压面

分类号 TS954.5 [轻工技术与工程]

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中外食品工业（贝太厨房）

2013年第7期

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