乌鸡肉品质的营养调控研究进展

乌鸡肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇的理想的营养健康食品。乌鸡肉的感官品质受遗传、饲养、营养和屠宰加工条件等多种因素的影响。本文从能量和脂肪、蛋白质和氨基酸、矿物质、维生素及其它添加剂等方面对提高乌鸡肉品质的营养调控技术进行综述,为了解营养因子与乌鸡肉品质的关系提供参考。