摘要
对采用固定化多菌种进行酒精和醋酸的双轮发酵生产保健红醋的工艺进行了研究 .第一轮发酵以德氏根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵 .试验结果表明 :根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞的最佳菌种量配比为 4∶3∶2 ;固定化细胞粒子接入量为 10 % ;第一轮糖化及酒精发酵的最适温度为 30~ 33℃ ,发酵时间为 70h左右 .
WT5BZ]The cells of Rh. delemer , Accharomyces cerevisiae and Sacchromyces fragrans are co_immobilized with sodium alginate and fermented for alcoholic fermentation. The results show that the ratio of inoculative quantity of Rh. delemer , S. cerevisiae and S. fragrans is 4∶3∶2 and the optimal conditions of fermentation are: 30~33 ℃, inoculating quantity of co_immobilized cell particles 10% and fermenting time 70 h.
出处
《烟台大学学报(自然科学与工程版)》
CAS
2000年第4期298-301,共4页
Journal of Yantai University(Natural Science and Engineering Edition)
基金
山东省科委资助项目! (SH97K6 )
关键词
保健红醋
共固定化细胞
大米
多菌种
双轮发酵
health red vinegar
co_immobilized cell
rice
multi_microoganism
double round fermentation