酸奶品质检测技术及酸奶风味研究现状和发展趋势

酸奶是采用优质鲜奶加入白糖均质，经过高温灭菌后接人菌种发酵制成的具有较高营养价值、特殊风味的发酵型乳制品。随着人们健康意识的不断提升，酸奶的品种、风味越来越受大众的关注，因此如何提高酸奶的质量、研发更多、更受欢迎的风味型酸奶成为各大乳品企业研发的热点。奶制品营养丰富，是微生物生长繁殖的良好培养基，如何控制、提高酸奶成品的质量品质，避免过酸、过甜、凝固不良等问题成为生产的难点。笔者主要就酸奶质量检测、风味型酸奶主要品种、酸奶发展趋势等方面予以简要综述。