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20种动物性食物检
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摘要
长期食用肉类食物的消费者痛风发病率会增加50%,而肉类又是消费者的主流消费食品。因此,肉类中嘌呤含量检测一直是食品中嘌呤检测的热点。检测发现,人们常吃的牛肉、兔肉、猪肉、鸡肉、鸭肉5种肉类产品中,兔肉嘌呤总含量最高,羊肉嘌呤总含量最低。与肌肉相比,动物肝脏中嘌呤含量远大于肌肉中的嘌呤含量。值得注意的是,排酸猪肉的嘌呤含量低于猪肉,痛风患者可以适量食用,但不能大量食用。因为排酸肉只是肉中的乳酸含量减少,
作者
宗春霞
机构地区
《食品指南》编辑部
出处
《食品指南》
2013年第7期56-59,共4页
Food Guide
关键词
动物性食物
嘌呤含量
肉类食物
消费者
肉类产品
动物肝脏
乳酸含量
排酸肉
分类号
TS254.5 [轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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食品指南
2013年 第7期
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