面包原辅料性能对面包质量影响分析

通过实验对各种原辅料性能的分析、以及在制品中作用的试验，从制品的质量来衡量各种原、辅料用量对面包质量的分析、实验，阐述面包制作中，原辅料、加工方法对面包品质的影响。