通吃南北的宫保鸡丁

中国各大菜系都有独具特色的菜肴，最初为正宗原创，而后或因人流迁徙、或因交通便利、或因主动汲取……各菜系在融汇中创生、改良出新的菜肴。于是，有些同名或同类型的经典菜肴出现在不同的菜系中，且各显风姿。本栏目寻访各菜系名家名厨名师，探究这些异地同菜的传统做法。聊谈“一菜一世界”的和而不同。