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餐桌上的食品安全问题是餐饮业的头等大事。对企业自身发展来说，这是一条红线，一盏红灯，你不能踩，也不能闯。——冯恩援 中国烹饪协会常务副会长兼秘书长 冯恩援近日接受《中山日报》采访时，被问到“怎么看待餐桌上的食品安全”，给出了如上答案。他举了南京冠生园这个80年老字号因月饼馅保存周期的问题而倒闭的例子，正是因为餐饮企业踩了食品安全的红线、闯了食品安全的红灯，最终给企业造成毁灭性的打击。前车之覆，后车可鉴。他认为这个现象必须引起行业的高度重视，餐饮企业应加大对员工的后续培训，特别是行为习惯的教育。