冷冻干燥法制备快速制浆半成品大豆的工艺条件优化

采用单因素试验法,选择较优的浸泡条件和最佳煮沸时间,然后以复水性、冻干时间、脂肪含量为指标对影响冷冻干燥的一次干燥温度、真空度、二次干燥温度和预冻温度4因素设计了L9(34)正交试验。结果表明:大豆快速制浆最佳煮沸浸泡条件为25℃浸泡8 h、100℃煮沸8 min;最佳冷冻干燥工艺为一次干燥温度-15℃、真空度20 Pa,二次干燥温度20℃、预冻温度-30℃。