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杏仁保健果冻的研制
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1
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摘要
文章研究了杏仁保健果冻的最佳工艺及配方,确定杏仁保健果冻的工艺参数:干杏仁6%;卡拉胶0.7%;琼脂0.25%;糖12%;柠檬酸0.04%.并研制出外观诱人、口感独特、滑嫩、柔软、入口丰厚、易化的杏仁保健果冻.
作者
冯彩平
冯谈林
郑立红
机构地区
吕梁学院生命科学系
河北科技师范学院食品工程系
出处
《吕梁学院学报》
2013年第2期33-36,共4页
Journal of Lyuiang University
关键词
杏仁
保健果冻
研制
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
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