低酸度酒精阳性水牛乳制备干酪的可利用性研究

为探索低酸度酒精阳性水牛乳的可利用性,以正常水牛乳与低酸度酒精阳性水牛乳为原料,生产水牛乳硬质干酪,分析所制备的干酪理化性质的差异。结果表明:低酸度酒精阳性水牛乳制作的干酪与正常水牛乳加工的干酪理化性质并不存在显著差异(P>0.05),低酸度酒精阳性水牛乳完全可以用于水牛乳干酪的加工。