少数民族山区不同杂交组合商品猪肉品质的对比研究

为了研究长×大、杜×长大及巴×长大3种杂交猪的肌肉品质,为少数民族山区商品猪杂交组合的选用和推广提供理论依据,试验在3个杂交组合育肥猪群中各选择3头进行屠宰,对猪肉pH值、失水率、熟肉率、嫩度、眼肌面积、大理石纹、肉色等肉质指标进行了测定。结果表明:巴×长大杂交猪的肉质指标优于长×大及杜×长大杂交猪,其眼肌面积为(38.00±5.28)cm2,与长×大杂交猪差异极显著(P<0.01),与杜×长大杂交猪杂交猪差异显著(P<0.05),且巴×长大在肉色、大理石纹、熟肉率等指标上与贵州优质猪种剑河白香猪、纳雍糯谷猪及贵州可乐猪相近。说明巴×长大杂交猪的肌肉品质更符合当地少数民族山区人民的饮食习惯,应适当予以推广。