摘要
依据传统烹饪技艺,对辣椒油炼制的工艺过程及关键点进行详细论述,考察分析香茅对辣椒油风味的影响。实验结果表明,香茅能够改善辣椒油的风味,特别是在提升辣椒油香味方面效果明显,并研究得出了最佳配比量。
On the basis of traditional cooking techniques, elaborates the production technique of chili oil and key points, researching the influence of Cymbopogon cirtatus （DC.） Stapf on the flavor of the chili oil. The results show Cymbopogon cirtatus （DC.） Stapf can improve the flavor of chili oil, and can improve the sweet smell of chili oil. We obtain an optimum formula of chili oil.
出处
《食品科技》
CAS
北大核心
2013年第7期293-295,共3页
Food Science and Technology
基金
四川省哲学社会科学重点研究基地--川菜发展研究中心重点项目(CC12Z02)
关键词
香茅
辣椒油
生产工艺
风味
影响
Cymbopogon cirtatus （DC.） Stapf
chili oil
production technique
flavor
influence
