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希腊已经不同制作程序生产的Galotyri-type奶酪中脂解及发挥发化合物
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摘要
Galotyri—type奶酪是最古老的奶酪之一,产于希腊伊庇鲁斯(Epirus)和]色萨利(Thessaly)大区,用绵羊奶、山羊奶或者两者混合制成。它是一种软质,奶油状的干酪,没有外皮,拥有酸的清爽宜人的口感。希腊研究人员进行了一项实验。
出处
《乳业科学与技术》
2013年第3期I0003-I0003,共1页
JOURNAL OF DAIRY SCIENCE AND TECHNOLOGY
关键词
挥发性化合物
制作程序
奶酪
希腊
脂解
生产
游离脂肪酸
研究人员
分类号
TS251.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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