烹饪刀工技能训练前两步关键点分析

所谓刀,狭义上指的是烹饪的菜刀,广义上指的是一簇庞大的刀器总称。刀工实质上是手与脑并用的一种功夫,是从厨人员必备的核心技能之一。具体地说,刀工就是根据烹调与食用的需要,将各种原料加工成一定形状,使之成为组配菜肴所需要的基本形体的操作技术。