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冻肉解冻有门道

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摘要用接近0℃的冷水浸泡冻肉，解冻效果最好．冻肉的温度在0℃以下．若将它放在热水中，冻肉从热水中吸收热量，其外层迅速解冻，温度很快上升到0℃以上，此时，内外肉层之间便有了空隙，热传递的速度也就下降了，使内部的冻肉不易吸收热量而形成硬核，成为“夹生”状态．若将冻肉放到冷水中，

作者侯丽香

机构地区河北省唐山市第六十二中学

出处《数理天地（初中版）》 2013年第7期47-47,共1页

关键词冻肉解冻热传递温度热量吸收

分类号 TS251.7 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]

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数理天地（初中版）

2013年第7期

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