优质植物蛋白质来源及其应用

植物蛋白来源广泛，营养价值高，是一种优良的膳食蛋白质来源。但植物蛋白的加工性较差，限制了它在食品工业中的应用。谷物奶粉是植物蛋白应用的一种新方式，在保留植物蛋白营养价值的同时，显著改善了其加工特性．拓宽了应用范围。