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溜酱油糟中的多肽对ACE的抑制及降压作用
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摘要
日本的溜酱油比浓口酱油的浓度高,溜酱油糟中含的多肽也是浓口酱油的2倍,具有降压作用,实验证明酱油糟中的多肽具有抑制血管紧张素转换酶(ACE)I的功能。首先对酱油糟进行脱盐,其含盐量8.8%,粗蛋白为37.5%(浓口酱油的粗蛋白为17.1%)含量很高,脱盐后粗蛋白约减少0.3%。
作者
梅川逸人
赵欣
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第5期175-175,共1页
China Brewing
关键词
降压作用
酱油糟
多肽
ACE
血管紧张素转换酶
浓口酱油
粗蛋白
含盐量
分类号
TS272.55 [农业科学—茶叶生产加工]
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