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发酵和腐败之区别——库萨亚、盐辛、鮒寿司
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摘要
日本有许多发酵食品,如纳豆、各种腌制物、鲋寿司等,都有类似腐败的臭味,但这不是腐败,属于发酵食品固有风味。
作者
藤井建夫
赵欣
出处
《中国酿造》
CAS
2013年第5期175-175,共1页
China Brewing
关键词
发酵食品
腐败
寿司
盐
纳豆
腌制
臭味
风味
分类号
TS214.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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中国酿造
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