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发酵和腐败之区别——库萨亚、盐辛、鮒寿司

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摘要 日本有许多发酵食品,如纳豆、各种腌制物、鲋寿司等,都有类似腐败的臭味,但这不是腐败,属于发酵食品固有风味。
出处 《中国酿造》 CAS 2013年第5期175-175,共1页 China Brewing
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