军舰调头 餐饮大省的转型之路——访山东省烹饪协会常务副会长李光璧

Warship turns around:The way of Transformation for a Big Catering Province

2013年对全国餐饮企业来说,注定是不平凡的一年。新政出台、转型升级、结构调整成为关乎众多企业生死存亡的话题。鲁菜是黄河流域的风味大成,而山东当仁不让地称得上是烹饪大省。2012年,山东省餐饮业总收入达2081.3亿元,占全国餐饮业总收入的8%。在山东,大约有40万到50万家餐饮企业,其中星级饭店有2000-3000家,还有几万家高档会所、酒楼，转型至少涉及到至少40、50万人。在这紧要关头，我们的山东同行们将如何应对？