摘要
旨在研究茶多酚在午餐肉中的抗氧化性能。通过在午餐肉中分别添加一定量的茶多酚和TBHQ,用烘箱强制氧化一定时间后,对样品进行感观鉴评、过氧化(POV)值和硫代巴比妥酸(TBA)值的测定。结果表明:对比空白和TBHQ实验组,不同添加量(0.005%～0.020%)的茶多酚处理午餐肉均有较好的抗氧化效果。
出处
《粮油食品科技》
北大核心
2013年第2期33-34,82,共3页
Science and Technology of Cereals,Oils and Foods
基金
成都大学肉类加工四川省重点实验室开放研究基金资助项目(11-R06)
食品科学四川省重点学科建设项目(SZD0803-09-01)
西华大学食品生物技术四川省重点实验室开放研究基金资助项目(SZJJ2011-004)
