食品增稠剂致病菌检验方法研究

目的探讨并建立适用于食品增稠剂的致病菌检验前增菌(增菌)方法。方法选择高粘稠度的食品增稠剂样品,进行不同样品浓度、培养方式和转种量的加标检测对比试验,优选实验数据,改进传统方法;对黄原胶样品进行加标检测、人员比对与方法比较试验,以确认改进后的方法。结果 1∶10样品浓度各试验组的检出率都达不到50%,1∶1000样品浓度各试验组的检出率都能达到100%,1∶100样品浓度,只有振荡培养组的检出率能达到100%;采用增加增菌培养液容量至10×250ml(1∶100的样品浓度)的增容法以及振荡培养等措施,建立了增容法检测增稠剂致病菌的方法。结论增稠剂样品的浓度、转种量、培养方式等因素对致病菌检验检出率有显著影响,增容法与振荡培养等措施的应用,对于提高方法的检出率是有效的;新方法的加标检测确认结果满意。