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浅析淀粉对糕点专用粉品质改良的实际应用
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摘要
因近年来国际国内的糕点用低筋小麦的蛋白、面筋含量都相对较高,而糕点专用粉对面筋、蛋白的数量和品质要求都很严格;故小麦淀粉和玉米淀粉在面粉厂及烘焙饼店里已经普遍使用;但是不同谷物淀粉对糕点粉理化品质及其烘焙特性的改良效果各有不同,且不同谷物淀粉的价格差异也相对较大,因此对其深入研究有现实价值。本文着重讨论小麦淀粉和玉米淀粉对糕点专用粉品质改良的差异性效果应用。
作者
陈艳
李小燕
林婷婷
龙志礼
机构地区
中国粮油小麦加工事业部厦门海嘉面粉有限公司
出处
《现代面粉工业》
2013年第4期24-27,共4页
Modern Flour Milling Industry
关键词
糕点专用粉
小麦淀粉
玉米淀粉
品质改良
分类号
TS211.43 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
TS213.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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现代面粉工业
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