大约克、杜洛克及长白猪生长性能及胴体肉品质比较

研究测定了大约克、杜洛克及长白猪肥育性能、胴体性能、肉质性状及背最长肌氨基酸、脂肪酸含量。结果表明，大约克猪生长速度最快，35—100kg阶段平均日增重比长白猪提高5．96％（P〈0．01），达100kg体重日龄比杜洛克缩短4％（P〈0．01），达100kg体重背膘厚以长白猪最薄，分别比大约克和杜洛克猪降低5．59％（P〈0．05）、9．46％（P〈0．01）。部分胴体性能差异显著：长白猪胴体直长、后腿比例和胴体瘦肉率最高，分别比大约克和杜洛克猪提高4．08％（P〈0．05）、3．39％（P〈0．05），4.48％（P〈0．05）、2．79％（P〉0．05），4．84％（P〈0．05）、4．95％（P〈0．05）；平均背膘厚以长白猪最薄，比大约克猪降低18．66％（P〈0．05）。部分肉质性状差异显著：杜洛克猪肉色评分和a（红度）最高，比大约克猪提高11．07％（P〈0．05）、14．97％（P〈0．05）；肌内脂肪和肌肉干物质含量也都以杜洛克猪最高，分别比大约克和长白猪提高82．81％（P〈0．01）、75．94％（P〈0．01），3．11％（P〈0．05）、5．05％（P〈0．01）。每100g背最长肌中甘氨酸和胱氨酸含量都以长白猪最高，比大约克和杜洛克猪分别提高7．06％（P〈0．05）、9．64％（P〈0．05），28．57％（P〈0．01）、20％（P〈0．05）；蛋氨酸含量以大约克猪最高，比杜洛克猪提高7．27％（P〈0．05）；丙氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸和组氨酸含量都以杜洛克猪最高，比长白猪分别提高24．14％（P〈0．05）、8．24％（P〈0．05）、5．19％（P〈0．05）、4．40％（P〈0．05）；硬脂酸含量以杜洛克猪最高，比大约克猪提高13．09％（P〈0．01）；油酸含量以大约克猪最高，其次是杜洛克猪，分别比长白猪提高11．61％（P〈0．05）、10．28％（P〈0．05）；亚油酸含量以长白猪最高，比大约克和杜洛克猪分别提高24．360／dP〈0．05）、38．59％（P〈0．01）。