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添加复合磷酸盐对花蛤贮藏期间色泽和质构特性的影响
被引量:
1
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摘要
研究添加复合磷酸盐对即食花蛤可食部色泽和质构特性的影响,结果表明,添加复合磷酸盐对即食花蛤产品能起到很好的护色作用,添加复合磷酸盐的产品与对照组比较,产品的硬度和弹性值均变化较小,质构特性保持较好。
作者
张培洪
于涛
机构地区
浙江省富阳市质量计量监测中心
出处
《浙江农业科学》
2013年第7期846-848,共3页
Journal of Zhejiang Agricultural Sciences
关键词
即食花蛤
复合磷酸盐
贮藏
色泽
质构
分类号
S986 [农业科学—捕捞与储运]
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