添加复合磷酸盐对花蛤贮藏期间色泽和质构特性的影响

研究添加复合磷酸盐对即食花蛤可食部色泽和质构特性的影响,结果表明,添加复合磷酸盐对即食花蛤产品能起到很好的护色作用,添加复合磷酸盐的产品与对照组比较,产品的硬度和弹性值均变化较小,质构特性保持较好。