金属离子对啤酒发酵的影响

金属离子对于糖化的影响可见诸多研究报告，研究主要是从热动力学角度考察各种金属离子对酶活性的影响，在很大程度上表现为pH值的影响。但对于发酵中金属离子的作用及其对啤酒质量的影响，却较少进行细致和深人的研究。